Tradicional Sopa de Cebolla

Tradicional Sopa de Cebolla

Ingredientes

2 kilos   huesos de res

3  cebollas

1  zanahoria

1 taza  puré de tomate

1 tallo   apio

1 manojo  perejil

2 tazas    Vino Tinto DOCa Rioja

4 litros   agua

4 rebanadas  baguette

1 taza  queso manchego rallado

1 rama   romero

1 manojo  tomillo

½   cabeza de ajo

3 cucharadas  mantequilla

1/3 taza   coñac

 

Preparación

Rebane las cebollas, póngalas en una olla mediana con la mantequilla, cocine a fuego bajo por 30 minutos con tapa, moviendo eventualmente. Destape y cocine a fuego medio por 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas; agregue el coñac y reserve.

 

Ponga los huesos en una charola para horno y hornee a 200ºC por 40 minutos o hasta que estén dorados; agregue el vino tinto y hornee por 10 minutos más. Ponga los huesos, los jugos y lo que se haya pegado a la charola, en una olla grande, agregue el agua, cebolla, zanahoria, apio, tomillo, romero, ajo y puré de tomate. Caliente a fuego bajo y cuando comience a hervir reduzca la flama para que tenga un hervor suave, agregue el perejil y deje cocer por un mínimo de 3 horas. Cuele el caldo y reduzca hasta tener 2 litros; mezcle con las cebollas caramelizadas y salpimiente.

Cubra las rebanadas de pan con el queso y gratine. Sirva la sopa y acompañe con una rebanada de pan.

 

Tiempo de preparación: 60 minutos

Dificultad: Mediana

Rinde 4 porciones

 

Maridaje