Maridaje de Chiles en Nogada

Maridaje de Chiles en Nogada

Ya que estamos en la tradicional temporada de Chiles en Nogada,  y a más de uno le surge la curiosidad de saber con qué vino pueden maridar este platillo, les compartiré algunas de las sugerencias de vinos con los que he maridado está temporada de Chiles en Nogada.

Pero antes, me gustaría compartirles un poco de la historia de este gran platillo de nuestra gastronomía mexicana.

La versión más popular, cuenta que fueron inventados por las monjas del convento de Santa Mónica en Puebla, quienes al enterarse de que Agustín de Iturbide iba a celebrar su santo, el 28 de agosto, en aquella ciudad, y después de haber acordado la Independencia de México al firmar los Tratados de Córdoba en la ciudad de Córdoba, Veracruz el 24 de agosto de 1821.

Las monjas agustinas, decidieron crear un plato con los tres colores de la bandera del Ejército Trigarante: verde, con el chile poblano y el perejil; blanco, con la nogada y rojo, con la granada. Probablemente escogieron estos ingredientes porque la nuez de Castilla y la granada, son ingredientes que se encuentran fácilmente en esta época.

Y claro que no podría faltar la receta para que ustedes en casa puedan prepararlos y experimentar en cuanto al maridaje 

Receta Chile en Nogada 

Ingredientes: 

  • 6 chiles poblanos grandes 
  • Hierbas de olor 
  • 300 gramos de carne molida de res 
  • 2 jitomates asados sin piel 
  • 1/2 cebolla 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 plátano macho frito (picado en cuadritos) 
  • 1/2 taza de almendras peladas 
  • 1 manzana pelada y picada 
  • 1 durazno pelado y picado 
  • 1/2 taza de pasitas 
  • 100 gramos de acirtrón picado
  • 50 gramos de piñones
  • 100 gramos de nueces en trocitos  
  • Azúcar 
  • Aceite 
  • Sal y pimienta 

Para la nogada 

  • 200 gramos de nuez de castilla 
  • 1/2 litro de crema ácida 
  • 190 gramos de queso crema 
  • Un chorrito de vino blanco 
  • 2 cucharadas de queso de cabra 
  • 1/2 taza de leche evaporada 
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • Azúcar
  • Sal

Para servir

  • Granos de granada 
  • Hojas de perejil 

Preparación: 

  1. Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico para que suden, después pélalos y desvénalos. Cuida que no se rompan. 
  2. Muele los jitomates y fríelos con la cebolla, almendras, ajo, acitrón, pasas, piñones, nueces y frutas en cuadritos. 
  3. Agrega la carne molida, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego medio. 

Para la nogada 

  1. Licúa todos los ingredientes. 
  2. Puedes modificar las porciones para lograr la textura y sabor que más te guste.

Emplatado:

  1. Rellena los chiles. 
  2. Acomoda uno en cada plato y báñalos con la nogada. 
  3. Decora con granos de granada y hojitas de perejil. 

Maridaje sugerido:

Palomas Brut Cava 57

René Barbier Reserva Brut

Monte Xanic Grenache

 

Dika

 

Sin duda los chiles en nogada son uno de los iconos de la gastronomía mexicana.

 

 

 

 

No Comments

Sorry, the comment form is closed at this time.